Tacos revolcados en Toluca: una tradición hecha con carnitas
¿Qué son, cómo se preparan, cuál es su origen? ¡Conoce los tacos revolcados de Santo Cazo!
¿Qué son los tacos revolcados?
Los tacos revolcados son un platillo tradicional de Toluca, la capital del Estado de México. Se preparan con carnitas de cerdo finamente picadas revueltas en el sartén junto con huevo y salsa verde —de ahí viene su nombre “revolcados”—, y se sirven sobre dos pequeñas tortillas de maíz. El resultado es un delicioso taco que hoy es todo un emblema de la cocina toluqueña. En Santo Cazo los preparamos con nuestras carnitas y los llevamos a tu mesa y a tu próximo evento.
¿Por qué se llaman revolcados?
El nombre viene del momento clave de su preparación: las carnitas se “revuelcan” en la plancha junto con el huevo, mezclándose una y otra vez hasta quedar bien integradas. Esa revolcada sobre el comal es justo lo que les da su nombre y su textura inconfundible. Esa mezcla en el sartén o la plancha es lo que les da su identidad y fama.
¿Cuál es su origen?
El origen de los tacos revolcados está ligado a una de las grandes tradiciones de la cocina mexicana: las carnitas, un platillo de Michoacán que tiene su cuna en Quiroga, reconocida como la “capital mundial de las carnitas”. Como Michoacán es estado vecino del Estado de México, su influencia llegó con fuerza a Toluca, donde las carnitas se volvieron parte del sabor local.
Fue justo en esta ciudad, hacia la década de los ochenta, donde nacieron los tacos revolcados como un rico desayuno callejero: carnitas revueltas con huevo y salsa verde, servidas al momento. Con los años se volvieron un emblema toluqueño, presentes lo mismo en puestos de barrio que en celebraciones locales como el Día del Taco.
En Santo Cazo mantenemos viva esa herencia michoacana y toluqueña. Te esperamos de lunes a viernes de 9:00 a.m. a 4:30 p.m. y sábados de 9:00 a.m. a 2:30 p.m., en Josefa Ortiz de Domínguez y Av. Primero de Mayo 109, Col. Santa Clara, Toluca.
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¿Cómo se preparan?
Preparar unos buenos tacos revolcados es cuestión de hacerlos al momento. Las carnitas de cerdo se pican finamente y se saltean en la plancha o el sartén, y justo ahí se “revuelcan” con huevo, mezclándolos al instante para que queden tiernos y jugosos.
En ese mismo paso se integra la salsa —puede ser salsa verde de tomate o una salsa mexicana tipo pico de gallo con jitomate, cebolla y chile—, y la sal es la que termina de darles el sabor. Las carnitas pueden ser de maciza, surtida o achicalada —e incluso de cuerito—, según el gusto.
Por su parte, las tortillas de maíz se doran con aceite para lograr ese sabor especial de la calle y sobre ellas se pone la mezcla. Se sirven calientitas, acompañadas de salsa verde cruda y un toque de limón.
Y lo que hace únicos a los tacos revolcados de Santo Cazo es que se preparan al momento con carne del día en nuestro local y en tu evento, así como la sazón única de nuestro personal, quienes son originarios de Toluca y conocen la tradición de este platillo. Conoce nuestros paquetes y precios.
¿Con qué se acompañan?
Buena parte del encanto del revolcado está en lo que lo acompaña. Lo clásico es la salsa verde cruda, pero también van de maravilla con salsa roja, pico de gallo, cebolla y cilantro; y para los valientes, unos chiles toreados con sal y limón. Un consejo de toluqueño: rara vez se pide uno solo… aquí es “el par o nada”.
¿Cuándo se comen?
Por lo general, el taco revolcado es cosa de desayuno o almuerzo: ese antojo callejero, calientito y recién hecho, perfecto para arrancar el día o para el clásico convivio de fin de semana. Pero seamos honestos: un buen revolcado cae bien a cualquier hora.
Tacos revolcados para tu evento o taquiza
¿Quieres llevar este sabor toluqueño a tu fiesta, reunión u oficina? En Santo Cazo preparamos los revolcados al momento, con carne del día, en tu evento o taquiza a domicilio. Y si te tocó resolver la comida en el trabajo o el “derecho de piso”, como también se le conoce a esta bella tradición godín, nosotros lo resolvemos. Cotiza ahora y lleva la tradición a tu mesa.
Preguntas frecuentes sobre los tacos revolcados de Toluca
¿Qué lleva un taco revolcado?
Lleva carnitas de cerdo, huevo y salsa verde o pico de gallo, sobre tortilla de maíz, con sal y un toque de limón.
¿Por qué se llaman revolcados?
Porque las carnitas se “revuelcan” con el huevo en la plancha al momento de prepararlos; de ese movimiento sale su nombre.
¿De dónde son originarios los tacos revolcados?
De Toluca, Estado de México, donde nacieron como desayuno callejero hacia los años noventa, herederos de la tradición de las carnitas michoacanas.
¿Con qué salsa se comen?
Tradicionalmente con salsa verde cruda, aunque también con salsa roja, pico de gallo y chiles toreados con sal y limón.
¿Los tacos revolcados se comen en el desayuno?
Sí, nacieron como desayuno o almuerzo callejero, aunque hoy se disfrutan a cualquier hora.
¿Santo Cazo prepara tacos revolcados para eventos?
¡Sí! Además de disfrutarlos en nuestro local, los llevamos a tu evento o taquiza a domicilio. Cotiza por WhatsApp sin compromiso.